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“果肉”,你吃对了吗?

发布者:武昌区科协   发表时间: 2018-07-25



当你啃着甜美多汁的桃子的时候,当你挖了一大勺西瓜准备往嘴里塞的时候。停!其实你吃的并不是果肉!是不是不太相信?下面专家就为你解读如何正确吃水果。

你吃的桃子,其实是果皮!

在果子们还都是花朵的时候,种子是叫胚珠,这些寄托着植物未来的小家伙就着生在花朵雌蕊的肚子——子房里,被子房壁保护着。随着受精的成功,花朵用来帮助雌蕊受精的花萼、花冠,甚至雄蕊纷纷退化、消失,而胚珠则开始健康地成长,保护它们的子房也随之发达起来,取代了花萼、花冠成为植物最耀眼的部分——果实。子房壁的内、外两层表皮和中间的基本组织也就分别发育成了果子的内、外、中果皮。桃子肉在植物学里称作中果皮,这是从子房内外壁之间的组织发育而来。

桃子皮的营养成分比较丰富,远比果肉营养价值要高,不仅富含维生素C、果胶、纤维素,还含有抗氧化的物质,对人体有益。与桃子同门姐妹的杏、李、樱桃,在植物学上有个共同的名字——核果。

葡萄好吃吗?还是果皮!

葡萄的种子没有内果皮发育成的硬核包裹,它的内果皮和中果皮一起成了糖水。葡萄属于植物学上的浆果,这类果子也许是太过于追求果肉那“多汁”的极致境界,竟把内果皮也变成与中果皮同样的肉质。葡萄、猕猴桃、番茄、蓝莓、黑加仑、柿子、番石榴等等门派不同却统统香甜多汁的水果都是浆果。葡萄皮是最好的天然抗衰老食物,皮中含有大量的白藜芦醇、鞣酸和花青素。而这三样,都有着抵抗自由基、延缓衰老、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。很多大牌的口服抗衰老产品都是用白藜芦醇作为原材料的。

鸭梨:“花托都不放过!”

梨的果实不是子房独立形成的,围绕在子房外面的花托也跟着子房一起发育得多汁,最终成为了“果肉”的大部分。我们扔掉的梨核,反而大部分是子房变成的果皮,以及里面的种子。其实你看不到由子房自己所发育形成的部分,那是因为鸭梨的子房从花期开始就一直躲在花托的怀抱里,以至于随着果子的发育,花托就和子房结合在了一起,连外皮和果肉都是二者共同肉质化而成的。梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。

西瓜:配角的胜利

西瓜等瓜类的“瓠果”也是“下位子房”,即子房从花朵时期就一直躲在花托的怀抱中直至两者愈合。但是瓜的花托,并没有掺和果肉的形成,只是和外果皮一起发育成了果子的硬皮,把吸引取食者的任务还给了里边的两层果皮。所以也有人管瓠果叫“浆果型”果,冬瓜的食用部分也和浆果一样,是果肉扩张后的中、内两层果皮。而西瓜的灵魂之所在——甜美的瓜瓤其实是果期的胎座——也就是哈密瓜里最甜但因为裹着种子而往往被扔掉的部分。